W 1903 r. Giovanni Battista Gambarotta założył spółdzielnię produkcyjną. Tak narodziła się F.I.C.C., włoska fabryka dżemów i czekolady specjalizująca się w produkcji nugatu i czekolady.
Punktem zwrotnym był rok 1935. Firma prężnie się rozwijała, został zaprojektowany nowy zakład i uproszczona nazwa firmy: NOVI.
1945 to rok, w którym narodziła się pierwsza pasta czekoladowa w słoikach: „Novi Chocolate Fruit Paste”, prekursorka Crema Novi.
Novi produkuje ponad 300 artykułów, w tym czekoladę, cukierki, migdały w cukrze Gianduiotti i cremini.
W 2003 świętowano 100-lecie Novi, marki, którą włoskie rodziny kojarzą ze wspaniałą włoską czekoladą.