Historia Olearii Desantis sięga lat pięćdziesiątych XX wieku, kiedy Giovanni Desantis rozpoczął działalność produkcyjną w rodzinnej olejarni.
Firma Desantis położona jest w centrum jednego z najważniejszych obszarów uprawy oliwek we Włoszech i na świecie, w Bitonto - na północny zachód od Bari, które jest tradycyjnie uznawane za „miasto drzewa oliwnego” ze względu na szczególne rozszerzenie gajów oliwnych, które zawsze je otaczały, do tego stopnia, że wizerunek drzewa oliwnego jest nawet reprezentowany w starożytny herb miasta. Wszechobecne na całym terytorium, z około 60 milionami okazów, drzewo oliwne można w rzeczywistości uznać za bohatera wiejskiego krajobrazu Apulii.